Tajine d'agneau aux coings et au miel

Que faire avec des coings et du miel ? Un tajine bien sur !

Ingrédients :

• Agneau pour 6 personnes
• 2 gros oignons jaunes
• 3 beaux coings
• 30 g de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 30 g de miel
• 1 grenade
• 10 g de gingembre en poudre
• 2 grammes de safran
• coriandre (à volonté suivant votre goût)
• Huile d'olive, sel

Préparation : 

• Épluchez et coupez en quatre les oignons puis émincez-les finement. Épluchez le gingembre et réservez.
• Dans une cocotte très chaude, mettez un filet d'huile d'olive et faites colorer les morceaux d'agneau assaisonnés au sel fin. Retirez les morceaux de viande quand ils sont dorés. Retirez une partie de la graisse de la cocotte. Dans le reste de graisse, faites revenir les oignons avec une pincée de sel et l'ail non épluché. Le feu doit être doux. Au bout de 10 min, ajoutez le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre, le safran et l'eau. Mélangez le tout soigneusement et ajoutez les morceaux de viande. Laissez mijoter pendant une heure et demie environ avec un couvercle.
• Coupez en quatre les coings, épluchez-les, retirez les pépins et coupez la chair en cubes de 1 cm de côté. Dans une autre cocotte, mettez le miel et faites-le caraméliser à feu vif. Ajoutez les coings pour les enrober de caramel de miel, puis mettez du bouillon de cuisson des agneaux à mi-hauteur des coings. Laissez cuire pendant 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement.
• Disposez l'agneau au fond des assiettes creuses, posez les coings rôtis dessus et parsemez de coriandre fraîche et de graines de grenade.

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Salade libanaise aux courgettes

  Salade libanaise aux courgettes

Une recette simple, originale et surtout très fraîche pour l'été

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes (Bio de préférence)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (l'acacia est parfait)
- 2 citrons
- une grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
- 100 grammes d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation : 

• Pelez les courgettes et avec l'économe, épluchez la chair pour faire de grosses "tagliatelles". Evitez d'utiliser le cœur des courgettes qui rend beaucoup d'eau.
• Dans un saladier, mélangez vos courgettes crues avec le jus des 2 citrons, l'huile d'olive, la menthe que vous aurez ciselée.
• Faîtes torréfier quelques secondes les amandes effilées dans une poêle à sec (elles doivent juste colorer).
• Ajoutez-les à la salade lorsqu'elle ont refroidi.
• Ajoutez enfin le miel et mélangez bien.
• Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de la manger.

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Servez cette salade en entrée ou avec d'autres spécialités pour un "mezzé" typiquement libanais !